Proja je kurkurizni hleb, poznata je i kao “seljačka” proja koju su ljudi u prošlosti pravili iz nemaštine, a sada spada jedan od priznatih specijaliteta.

Prava proja se pravo od samo tri sastojka: krupno mlevenog kukuruznog brašna, soli i vode bez dodatka sira, mesa i slično.

Iako pojam proja danas vezujemo za pecivo bogato jajima i sirom, zapravo je to siromašno pecivo od nekoliko jednostavnih sastojaka. Nekada se pekla u peći na drva, čuvenom Smederevcu, pa je i danas ostao običaj da se zapeče na visokoj temperaturi.

Srpsko nacionalno jelo s pet slova, a nije ajvar? Naravno, proja.